LA GASTRONOMIE

Quelques recettes

en cours de rédaction ... merci de votre patience
d'ores et déjà, une recette de terrine de foie gras au Jurançon en cliquant ci-dessous

Terrine de foie gras au Jurançon

proposé par la Caverne des Chefs. Voir toutes les images de cette recette de terrine de foie gras

les ingrédients :

1 foie gras de 600g
25 cl de vin blanc doux de Jurançon
1 pincée de quatre épices
2 cuillères à café rases de sel
2 cuillères à café rases de poivre blanc

A préparer 3 jours à l'avance

Sortez le foie 1 heure avant du réfrigérateur.
Ecartez les 2 lobes et enlever délicatement avec un petit couteau les tâches vertes de fiel et dégager les vaisseaux sanguins qui irriguent le foie en tirant dessus.
Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et les quatre épices.
Mélangez le sel, poivre et épices au foie gras
Arrosez le foie avec du Jurançon
Pensez à recouvrir le foie d'un film étirable bien serré et laissez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
Enlevez le film plastique et mettre le foie dans une terrine pouvant juste le contenir. Tassez le bien.
Préchauffez le four à 150°. Faire cuire la terrine 40 min au bain marie dont l'eau doit être à 70°.
Retirez le foie du four et laisser refroidir.
Placez-le au réfrigérateur pendant 48 heures avant de déguster.