Fruit du temps qui s’arrête, lorsque l’automne s’étirant empiète sur l’hiver, la vendange tardive exprime l’ultime niveau de concentration des arômes, des sucres et donne des vins rares, exceptionnels.
Un rare 100% Petit Manseng de Jurançon, récolté aux premières vendanges avec une concentration en sucre minimale (50-60g/l) ce qui lui donne un équilibre sucre/acidité particulièrement orienté sur la fraicheur.