Domaine Bayard Symbiose

Assemblage & terroir

Cet assemblage marie 60 % de Petit Manseng et 40 % de Gros Manseng, ce dernier issu du coteau nord du domaine, sélectionné pour préserver la fraîcheur aromatique du vin.

Vendanges

La récolte est manuelle, réalisée en cagettes, selon deux temps distincts : une vendange précoce pour le Gros Manseng, suivie d'une récolte plus tardive pour le Petit Manseng, afin de capter le plein potentiel aromatique de chaque cépage.

Vinification & élevage

Après un pressurage à basse pression, la fermentation est menée à température contrôlée entre 14 et 16 °C. Le vin est ensuite élevé 9 mois en cuve inox sur lies fines, un choix qui préserve la pureté du fruit et la finesse des arômes.

Ce doux-vif a été pensé pour associer un minimum de sucre résiduel à la trame florale caractéristique des cépages Manseng, dans une recherche d'équilibre et de précision.

Profil aromatique

Le nez se révèle subtil, dominé par des notes de fruits exotiques, complétées par de délicates touches florales blanches.

Accords mets & vins

Ce vin accompagnera avec finesse un foie gras subtilement aromatisé, les cuisines sucrées-salées, les fromages persillés, ainsi que le traditionnel greuilh béarnais.