Clos LAPEYRE Jean-Bernard Larrieu (doux)

C’est une base de Gros Manseng à laquelle on assemble les premières tries de Petits Manseng. Les vendanges de raisins très mûrs, passerillés, se font en 2 tries généralement, entre le 15 octobre et le 15 novembre. La vinification est très similaire au Lapeyre Sec, à l’exception de la fermentation alcoolique partielle qui permet de garder des sucres du moût (60 à 70 g/l) à l’état de liqueur pour donner la saveur sucrée. La notion d’équilibre entre la fraîcheur et la liqueur est très importante sur ces vins destinés essentiellement à être bus « hors table » ou en vin de dessert. En fait, de part l’altitude du vignoble, les nuits sont plus fraiches et le processus de maturation est plus lent : les acides du raisin sont donc peu dégradés et nous récoltons des raisins naturellement sucrés et acides, ce qui confère la vivacité dans les vins. Les vendanges sont manuelles généralement en deux tris, espacées de 8 à 15 jours selon la météo. À chaque tri, on ne coupe que des grappes ou morceaux de grappes passerillés. Sous l’action du soleil et des vents chauds venant d’Espagne (Vent Balaguèr), les grains de raisin perdent une partie de leur eau par déshydratation : c’est notre système de concentration à Jurançon. Gros Manseng environ 2/3 , Petit Manseng environ 1/3. Même principe que le Lapeyre sec. Les jus en fermentation sont refroidis avant d’être légèrement sulfités lorsque l’on atteint l’équilibre harmonieux entre l’alcool, la vivacité et la sucrosité : la fermentation n’est pas complète.

Le sommelier vous conseille : Vin d’apéritif par excellence ou de fin de repas avec un dessert peu sucré (ex: une mousse d'agrumes). À boire jeune et à garder 7 ans maximum.